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真空包装机真空包装的误区
- 2021-11-18-

  真空包装机真空包装的误区

  关于“真空包装”大部分人对真空包装有一个误解:认为货架上真空包装的熟食因为“真空”可以在室温下存放一年;网购大宗商品,因运输过程中破袋,失去“真空”效应,给差评;

  这种“真空”效应经常出现在四个场景中:

  1.真空+脱氧剂常用于精选炒货、杂粮、药材的包装。原理是降低氧气含量,达到保鲜效果。“真空”的目的是尽量减少空气。

  2.真空+121℃杀菌,俗称软罐头,用途广泛。它可以在常温下保存,没有病原微生物或非病原微生物,可以通过高温烹饪在常温下繁殖。“真空”的目的也是为了尽可能减少空气,在未来的储存过程中,如果发现袋子膨胀,就意味着微生物开始繁殖,而袋子里的食物没有完全灭菌或泄漏,可以起到观察保存状态的作用。

  3.大米包装常用的不是抽真空,而是充二氧化碳保鲜。谷物吸收二氧化碳形成“真空”效果,保鲜效果来源于人为干预形成的可控气氛养护环境。

  4.抽真空后,有些物品会增加强度,保持放置形状,便于运输,比如一叠文件,抽真空后不易折叠。一袋虾皮,抽真空后,几乎成为一个整体,抵抗挤压,减少碎屑的形成。比如冷冻牛肉块整齐地放入袋中后,抽真空,形状不变。上架后更漂亮了。

  真空机器的卖家说抽真空可以保鲜,延长食物的储存时间,这都是无稽之谈。不管怎么抽真空,里面的缝隙里还是有空气。即使所有的缝隙都清理干净了,食物中也含有大量的空气,这一点点就足够微生物繁殖了。但是对于那些容易吸潮氧化的食物,去除大部分空气可以起到一些作用,但不如在“真空”的同时加入脱氧剂或干燥剂(脱氧剂和干燥剂不能一起使用)。

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